אחרי 30 שנה בקשת, הוא עבר עם משפחתו לקצרין, ככה שבראש השנה הזה הכול חדש – שנה חדשה, בית חדש, בית כנסת חדש. האורח-מבשל שלי לחג הוא אליעזר שטרן
קצת על עצמך
"אליעזר שטרן, נשוי לציפה, הורים לשמונה ילדים".
מגורים
"מתחילים שנה חדשה, במקום חדש. אחרי 30 שנה טובות ונעימות בישוב קשת בהן גידלנו שמונה ילדים, חיתנו חמישה מהם, החלטנו לשנות, לצאת להרפתקה ועברנו דירה לעיר קצרין. בחרנו בשכונה שקטה אל מול הנוף, בבית מטופח ומפנק. למרות שעברנו מיישוב קטן לעיירה כביכול גדולה יותר, אנחנו מרגישים את השקט והשלווה הגולנית האהובים עלינו גם כאן. מצאתי לי בית כנסת חביב בסניף 'בני עקיבא', אנשים מאירי פנים וזאת רק ההתחלה. בשבת האחרונה, אירחנו משפחה חדשה שעברה לקצרין ממש בתאריך שאנחנו עברנו, הראשון באוגוסט. ברוכים הבאים משפחת וייל, איילת, חנן והילדים המקסימים.
הבית שלנו הוא בית שמח ומגוון. יש לנו ילדים מכל הסוגים, אנחנו לא אוהבים להכניס למגירות והגדרות. רק כדי להסביר אומר שיש לנו ילדים מכל הסקטורים – דתיים, חילונים, חסידים, קיבוצניקים של 'השומר הצעיר', איך שאמרתי – בית מגוון.
״לפני 20 שנה נולדה לנו תינוקת מתוקה. קראנו לה משוש. היא נולדה עם בעיה בכליות ונפטרה אחרי 3 חודשים. אני אדם שמח מטבעי אבל הכאב נשאר ולא מרפה גם אחרי 20 שנה וכנראה לא ירפא לעולם ובכל זאת משתדלים להיות בשמחה תמיד".
איך אתה מתכונן לראש השנה?
"אני אוהב את ראש השנה כי הוא שילוב של כל מה שאני צריך – המשפחה שלי, אוכל משובח, התרוממות רוח. אני אוהב את התפילות, אוהב לשיר בתפילות וגם מנוחה ועוד כל השפע הזה נמשך יומיים.
"אני זה שמבשל בבית. לכל אחד, אני אוהב להכין מאכל שהוא אוהב, לכל אחד גם בהכשר שלו. אני אוהב אורחים. בקשת, ידעו שאם באים חיילים לבית הכנסת, אפשר תמיד לשלוח אלינו גם שלושה, גם ארבעה חיילים. אוכל לא חסר וגם האווירה שמחה".
זיכרון ילדות מראש השנה
כשהייתי ילד, אבי ז"ל היה בעל תוקע. אני הייתי עומד לידו בגאווה גדולה, כי התקיעות שתקע אבי הרעידו את כל בית הכנסת ונכנסו ללבבות האנשים. אני, כילד, כבר הבנתי את הדבר הגדול הזה והייתי כל כך גאה להיות הבן-של
"כשהייתי ילד, אבי ז"ל היה בעל תוקע. אני הייתי עומד לידו בגאווה גדולה, כי התקיעות שתקע אבי הרעידו את כל בית הכנסת ונכנסו ללבבות האנשים. אני, כילד, כבר הבנתי את הדבר הגדול הזה והייתי כל כך גאה להיות הבן-של".
איך ייראה שולחן ראש השנה שלכם?
"שולחן ראש השנה בסימן התחלות חדשות. שנה ראשונה לנו בעיר קצרין, בבית חדש, בית כנסת חדש, הכול חדש – מרגש להתחדש.
"נחגוג עם חלק מילדינו. אני אבשל ארוחות מפנקות שלכל אחד יהיה מה שהוא אוהב.
"בילדותי, בבית משפחתי, סימני החג היו במהדורה מצומצמת: תפוח בדבש, רימון וראש של דג. היום, בבית שלי, אנחנו נוהגים להכין סימנים מגוונים ושונים. טקס הברכות והסימנים נראה כמעט כמו ליל הסדר: גזר, סלק, דלעת, תמרים וכל המרבה הרי זה משובח".
איזה מסימני החג אתה אוהב במיוחד?
"אחד מהסימנים שאני מבשל הוא דלעת. אני מבשל את הדלעת עם סילאן דבש, טיפת מלח וקצת קינמון. בעיני רבים, בישול הדלעת במתיקות מוזר משהו, אבל אני מרגיש שכך הסימן שלם וחובק את כל התפילה, גם 'יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שתקרע רוע גזר דיננו', וגם 'ויקראו לפניך זכויותינו'. גם שלא יהיה רע, שלא תהיינה מחלות, שנינצל מהמגפה, מהבידוד, מהמחלות וגם שיהיה מתוק, שתהיינה שמחות הפתעות והתרגשויות".
מה אוכלים בראש השנה?
"תמיד, לפני כל חג, או שבת, התחלת הבישול אצלי היא בכתיבת התפריט. רק שזה כתוב ומוכן – אני מרגיש שהתחלתי בהכנות לחג וזה משמח ומרגיע. ראש השנה מאתגר כי הוא נמשך יומיים ואני אוהב לגוון את התפריט. ישבתי לכתוב את תפריט ראש השנה תשפ"א. אגלה לכם רק את הסעודה הראשונה, את השאר אשאיר כהפתעה לאורחים.
"תפריט ארוחת ערב חג ראשון: סימני החג. מנה ראשונה: דג קרפיון אפוי בירקות ברוטב אדום/ דג סלמון אפוי בתנור ברוטב חרדל דיז'ון, דבש ושמן זית. מנה עיקרית: שוקיים עם תפוח אדמה ובטטה, ברוטב צ'ילי וסילאן, לשון ברוטב פטריות ויין – למרות שרק שיא חתני ואני אוהבים, אני לא מתעצל ומכין לנו. הרבה אנשים נרתעים מלשון בקר, אולי בגלל המרקם, אולי בגלל הצורה. אני מזמין אתכם לטעום לשון אצלי. מבטיח שזה יהיה מעדן גורמה.
"תמרים ממולאים בבקר וצנוברים – ציפה אשתי תמיד אומרת שלא כדאי לעבוד כל כך קשה עבור פריט קטן ולא מרכזי בארוחה, אבל מה היא מבינה, כי אוכל מבשלים באהבה, או לא מבשלים בכלל. הכיף בלהכין הוא כמעט כמו בלאכול. קינוח: ציפה מכינה – בתפריטים שאני מפרסם בפייסבוק, כשאני מגיע לקינוח, אני כותב: 'קינוח – ציפה'. אנשים שראו שאלו 'מה זה הקינוח הזה, ציפה?'".
מקדים הכנות, או עד-הרגע-האחרון?
"מסיים בישולים עיקריים בערב שלפני החג ורק 'פינישים' אחרונים, בערב החג עצמו. הכיף שלי הוא לראות בצהריים את הפלטה עם המאכלים עליה וללכת לנוח לפני החג".
בשעות הפנאי, מה אתה עושה?
"מה השאלה, מבשל ושולח לילדים.
"גם בימי הקורונה, מצאתי מישהו חביב שהביא לבתי בנוב כרוב ממולא שהיא הכי אוהבת, קיגל תפוחי אדמה שבעלה והילדים הכי אוהבים וזה היה אושר גדול.
"גם אוהב לשיר. לפני כחודשיים, נהייתי בן 60. חגגנו יחד, כל המשפחה הגרעינית, הילדים והנכדים. זאת הייתה חוויה מיוחדת.
"בין המתנות הכיפיות שקיבלתי הייתה הזמנה לאולפני 'שאמיל', האולפן של מנחם, הבן שלי, שם הקלטנו שיר שהלחנתי לפני יותר מ-20 שנה. בנוסף, הפתיע מנחם בהזמנה נוספת, ליום צילומים לקליפ לשיר המוקלט. ליום אחד, הרגשתי כמו זמר מפורסם והתוצאה – הקליפ הוקרן ביום ההולדת והועלה ליוטיוב. אפשר למצוא תחת הכותרת 'אחת שאלתי אליעזר שטרן'".
מהו המוטו שלך בחיים?
"להאיר פנים לכל אחד".
מהו החלום שלך?
"לטוס לחו"ל עם ציפה אשתי, לחוויות חדשות להרפתקאות. בגלל הקורונה, החלום כרגע נראה רחוק, אבל אני מאמין שאנחנו נשוב לטיול תרמילאים שני, ארוך יותר מהקודם, לפני שנתיים, שהיה כ-70 יום. 'I have a dream'"…
מה אתה מאחל לעצמך לשנה החדשה?
"שהקורונה תיעלם, שאוכל לחבק ולנשק את אימא שלי, בלי שהיא תפחד להידבק בקורונה. שדברים שהיו ברורים ופשוטים יחזרו להיות כאלו – פשוט שנותנים חיבוק, פשוט שרואים את החיוך אחד אל השני, פשוט שרוקדים יחד, פשוט שעובדים ומתפרנסים – שיהיה פשוט.
שנה טובה, בבריאות טובה, בשמחה, גם ביום-יום, בשגרה, בעבודה, במשפחה וגם בהתרגשויות ושמחות שיבואו על כולם.
"לפני ראש השנה נותנים צדקה. משמעות נוספת למילה 'צדקה': צא – דקה. צא דקה מעצמך, תראה את האחר, תוקיר טובה על מה שיש לך ותעשה טוב".
מתכון לאמיצים – לשון ברוטב יין אדום ופטריות
מבשלים את הלשון במים כשעתיים אחרי רתיחה, עד שהלשון רכה.
מוציאים מהמים מקלפים את העור שעוטף את הלשון, מקררים ונותנים לנוח לילה במקרר.
בבוקר, פורסים את הלשון ומניחים בתבנית / פיירקס.
רוטב
מטגנים בצל
מוסיפים לבצל סלסילת פטריות שמפיניון טריות פרוסות.
מתבלים במלח, פלפל שחור, כוס יין אדום יבש, אבקת מרק פטריות, רבע כוס רוטב טריאקי ורבע כוס סילאן.
מוסיפים מים, מביאים להרתחה, טועמים ומוסיפים טעמים לפי הצורך.
אחרי 5 דקות רתיחה, שופכים על הלשון ומכניסים מכוסה לשעה ורבע לתנור.
לפני ההגשה – מקשטים בפרוסות פטריות שמפיניון טריות.
